martes, 19 junio 2018
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Que son las Proteínas E-mail

 

Las proteínas, son la base de todas las células vivas. Constituyen las tres cuartas partes del peso seco de la mayoría de las células del organismo. Además, las proteínas intervienen en la formación de hormonas, enzimas, anticuerpos, neurotransmisores, transportadores de nutrientes y muchas sustancias esenciales para la vida. Esto nos indica la importancia vital que poseen.


nutricionSu función en primer lugar, es estructural y en último lugar, energética. Las proteínas, son moléculas de enorme tamaño formadas por la unión de moléculas más sencillas, llamadas aminoácidos, mediante enlaces peptídico. La mayoría de las proteínas, se descomponen en aminoácidos antes de absorberse, siendo éstos los bloques de construcción principales de todas las estructuras corporales, incluidos los músculos.


Fuentes de Proteínas
Las proteínas animales, así como las vegetales contienen aminoácidos esenciales. Sin embargo, existen notables diferencias.


Proteínas Animales
Tienen un mayor valor biológico, ya que contienen casi todos los aminoácidos esenciales, pero su porcentaje de proteína útil suele ser bajo. Son de digestión lenta. Las más adecuadas para el organismo humano son la clara del huevo y el suero de leche, seguidos por el pescado.


Proteínas Vegetales
Tienen en general, un valor biológico menor que los productos animales, con excepción de la soya, que tiene un valor biológico mayor que la carne o el pescado. Ningún vegetal contiene todos los aminoácidos esenciales, por esta razón deben ser combinados de forma variada. Cuentan con la ventaja, de que son de fácil absorción y tienen un porcentaje de proteína útil muy alto. Aún así, los aminoácidos que se encuentran ausentes con más frecuencia en los vegetales son la lisina, el triptófano y la metionina. Las mejores son las contenidas en legumbres, especialmente la soja, frutos secos y cereales.

 
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