lunes, 15 octubre 2018
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Consumo de Verduras para la Salud E-mail

 

Su principal, aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen lípidos, pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo y la vitamina C al verde de las hojas.


nutricionAsí, las verduras más ricas en vitamina A son el tomate, las zanahorias, los pimientos rojos, las espinacas, la lechuga y las acelgas. Las verduras más ricas, en vitamina C son los pimientos, el perejil, las espinacas, la coliflor, las acelgas, los calabacines, el repollo, lechuga y tomate.


La vitamina B9 o ácido fólico, se encuentra fundamentalmente en las hojas de los vegetales. El zumo de limón o el vinagre añadido a las verduras, protege sus vitaminas. Sin embargo, el bicarbonato favorece la destrucción de las vitaminas.


Minerales
Las verduras, son ricas en magnesio gracias a la clorofila que poseen. La mayoría contienen mucho potasio y calcio, pero poco sodio.


Algunas verduras como el tomate, las espinacas y las acelgas son ricas en hierro, pero a diferencia de las carnes, este hierro se encuentra en una forma que es difícil de absorber para el organismo. Las espinacas además tienen ácido oxálico que dificulta la absorción del hierro y la del calcio.


Fibra
Las verduras son ricas en fibra, lo cual las hace excelentes reguladoras del tránsito intestinal y evitan el estreñimiento t la prevención el cáncer de colón. La cocción mejora la digestión de las verduras porque hace las fibras más tiernas.


Agua
El 90-96% de las verduras son agua, por ello las calorías que proporcionan son muy pocas. Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las plantas herbáceas que tienen partes comestibles. Son alimentos ricos en sales minerales asimilables y vitaminas.


El consumo de verduras protege contra la enfermedad ocular.

 
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