Qué son Los Aminoácidos

Jueves, 18 Septiembre   

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas. Aparte de éstos, se conocen otros que son componentes de las paredes celulares.

Los alimentos de origen animal, como carne, pollo, pescado, huevos y productos lácteos, son las fuentes más ricas en aminoácidos esenciales. Las fuentes de proteína vegetal carecen con frecuencia de uno o más aminoácidos esenciales. No obstante, estas deficiencias se pueden contrarrestar consumiendo una amplia variedad de alimentos vegetales. Por ejemplo, las gramíneas tienen un bajo contenido de lisina, mientras que las leguminosas proporcionan lisina en grandes cantidades.

Antes se pensaba que para que los vegetarianos pudieran obtener cantidades adecuadas de proteínas, debían tener un aporte “balanceado” de todos los aminoácidos esenciales en cada comida. Por ejemplo, debían consumir una gramínea y una leguminosa en la misma comida. Sin embargo, los estudios más recientes indican que, aunque es importante ingerir una mezcla adecuada de aminoácidos, no es necesario consumirlos todos en la misma comida.
Nutricion