Los estudios que indican que la pigmentación de las frutas y hortalizas está generalmente asociada a sus compuestos bioactivos; por ejemplo: los alimentos rojos, como el tomate son ricos en licopeno mientras que los verdes contienen glucosinolatos. Así, la combinación de alimentos de los cinco grupos garantiza al organismo los fitoquímicos y micronutrientes que se requiere