Las legumbres más comunes

Martes, 16 Septiembre   

* Cacahuete o Maní. Se suelen calificar como frutos secos pero son legumbres. El maní con semilla grande se consume tostado y en confitería; y el de semilla pequeña se usa para fabricar manteca y aceite.

* Garbanzos. A veces se tuestan para usarlos como sucedáneo del café.

* Guisantes. Se consumen frescos desde primavera hasta mediados del verano. Hay dos tipos principales: semilla lisa (más tempranos y resistentes) y semilla rugosa (sabor más dulce).

* Habas. Se consumen frescas en enero y junio. La haba denominada tonca contiene cumarina, compuesto químico usado como sucedáneo de la vainilla.

* Judía negra. El frijol del caribe y el feijoe de Brasil. En España hay variedades enanas muy apreciadas como las de Tolosa o la de Pontevedra.

* Judía azuki. Tienen sabor fuerte y requieren un remojo y cocción prolongados. Se cuecen separadas para no teñir la receta.

* Judía blancas. Para que resulten tiernas “se asustan”; se corta el hervor tres veces con agua fría.

* Judía mungo. Los brotes de soja germinada que se venden en el mercado se obtienen de esta judía.