Las Golosinas

Martes, 16 Septiembre   

Son productos que, sin pertenecer a los grupos anteriores, están elaborados con azúcares y otros ingredientes y aditivos autorizados. Se sitúan en este grupo:

- Geles dulces. Se obtienen por gelificación de almidones o féculas que, como tales o formando parte de harinas, componen en más de un 30% una mezcla de azúcar y/o azúcares y gelificantes.

- Dulces de regaliz. Están elaborados con azúcar y/o azúcares, almidones o féculas, harinas y dextrinas a los que se incorpora extracto de regaliz. El extracto de regaliz se obtiene tratando con agua caliente las raíces trituradas de una planta: la Glycyrrhiza glabra.

Estas raíces ya eran conocidas hace más de 3.000 años por los chinos y fueron utilizadas por los soldados romanos para calmar la sed. El componente activo del extracto de regaliz es el ácido glicirricínico, cuya sal amónica es cincuenta veces más dulce que la sacarosa. Además, el extracto de regaliz alivia la tos y el ardor de estómago.

- Merengues. Son productos obtenidos de soluciones concentradas de azúcar y/o azúcares a los que se incorporan agentes gelificantes y/o espumantes que les confieren esponjosidad y consistencia no elástica.

- Fondants. Productos obtenidos de soluciones concentradas de azúcar y/o azúcares, cuyo proceso de elaboración les confiere una estructura plástica.

- Golosina líquida para congelar. Es el producto líquido o semilíquido obtenido con una mezcla de azúcar y/o azúcares en un porcentaje mínimo del 10% sobre el producto final y agua, al que se pueden incorporar otros ingredientes y aditivos autorizados.