Alimentos fritos podrían perjudicar el corazón

Alimentos fritos podrían perjudicar el corazón

Jueves, 18 Septiembre   

Aunque el efecto fue temporal, sugiere que los PGA podrían, con el tiempo, constituir un riesgo significativo para la integridad vascular de personas sanas y diabéticas por igual”, aseguró en una declaración de la Facultad de medicina Mount Sinai.

Los niveles elevados de PGA se forman cuando los alimentos ricos en proteínas y grasa se cocinan a temperaturas altas y secas, como a la parrilla, fritos o tostados. Los investigadores explicaron que los alimentos cocinados al vapor o estofados tienden a tener menores concentraciones de PGA.

Las investigaciones anteriores han encontrado que los PGA se relacionan con diversas afecciones crónicas relacionadas con la diabetes, como enfermedad cardiaca. Este estudio halló que consumir alimentos ricos en PGA causaba disfunción endotelial significativa en pacientes de diabetes y en personas que no tenían la enfermedad.

Los autores del estudio anotaron que la disfunción endotelial es un indicador precoz de ateroesclerosis (endurecimiento de las arterias), que conduce a enfermedad cardiaca.

El factor principal en la determinación de los niveles en sangre de las PGA era la cantidad de PGA en la dieta y no la cantidad de calorías de los alimentos, el azúcar o la grasa, señalaron los investigadores.